Renzerrìa

BORLENGHI...buonissimi e semplicissimi

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina bianca
Cotenna di maiale
100 gr. di lardo
1 spicchio d'aglio
Rosmarino
Parmigiano grattugiato
Sale In una ciotola preparate una pastella piuttosto liquida con la farina, aggiungendo l'acqua piano piano ed un pizzico di sale. Una volta pronta la pastella preparate il ripieno tritando uno spicchio d'aglio con un rametto o due di rosmarino, aggiungete un pizzico di sale e mischiate il vostro trito al lardo.
Preparate ora i borlenghi in una padella bassa, meglio se antiaderente, scaldandola bene a fiamma vivace. Prima di colarvi la pastella date una strofinata alla pentola con la cotenna del maiale, di modo che risulti leggermente unta.
A questo punto potrete servirvi di un mestolo per versare la pastella facendo attenzione a farla roteare sulla superficie della padella e cercando di ottenere un disco molto sottile, fate cuocere e girate aiutandovi con un coltello dalla punta arrotondata o una spatola, quindi spalmatevi il trito, aggiungete una spolverata di parmigiano e servite.

"Plutarco!? chi il cane di Topolino???"   (H.J. Simpson)

"Non ho potuto votare perchè avevo delle cose urgenti da fare"  (M. D'Alema, 3.2.09 prima della votazione dello sbarramento al 4% per le elezioni europee)

RISO MARE E MONTI

Ingredienti

300 gr di code di scampi freschi, 240 gr di riso carnaroli, 50 gr di funghi porcini, due cucchiai di rucola selvatica tritata, un cucchiaino di aglio, 20 gr di burro, un litro di fumetto di pesce (fatto con le teste dei scampi), vino bianco, cognac, olio di oliva, pepe, sale

Preparazione

è una variante del risotto di scampi tipico del litorale della venzia giulia. rinforzato il sapore dai funghi porcini del cadore, il riso cucinato con il fumetto di pesce e alla fine il profumo della rucola selvatica acquista un sapore ormai dimenticato dall'era moderna. in una casseruola far scaldare l'olio e aggiungere l'aglio, mescolare con un cucchiaio di legno per due o tre minuti senza far prendere odore; unire le code di scampi, i funghi porcini e rosolarli; aggiungere poi il riso. far tostare per un paio di minuti, spruzzare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, lasciar asciugare e portare a cottura, unendo il brodo di pesce bollente un poco alla volta. a tre quarti di cottura aggiungere la rucola selvatica. tenere il riso piuttosto brodoso e mantecare alla fine incorporando il burro con una piccola spruzzata di cognac.

Chi è civile ci vive tra le tombe, crollano le forze aumentano le collere

Vedi amore mio
Hanno rubato la luce del cielo
Il mio esilio
E’ questa terra
Ormai senza pietà

Se fossi vento
traccerei un sentiero
Che porta alla primavera
Tace Sheherezade
Infinita nostalgia

La sera è rimasta senza le stelle
E’ tempo degli dei del ferro
Gli angeli hanno abbandonato la terra
Smisurato silenzio

Gioisca colui che riesce a vedere la luce nell’oscurità
E toccare l’alba nelle gocce di rugiada
Gioisca colui che desidera ancora dal cielo
Un varco per la speranza

La sera è rimasta senza le stelle
E’ tempo degli dei del ferro
Gli angeli hanno abbandonato la terra
Smisurato silenzio

Gioisca colui che riesce a vedere la luce nell’oscurità
E toccare l’alba nelle gocce di rugiada
Gioisca colui che desidera ancora dal cielo
Un varco per la speranza