Renzerrìa

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di cavatelli
400g di cozze (fresche o surgelate)
650g di fagioli rossi (da ammollare) o due scatole da 400g
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 ciuffo di timo
1 pizzico di peperoncino
sale

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Fate cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli dopo 14 minuti tenendoli da parte dopo averli rimescolati con un cucchiaio d’olio.
Lessate i fagioli già ammollati, in acqua con alloro, aglio e scalogno; a fine cottura, passatene 1/3 con il passaverdura, gli altri teneteli da parte.
Lavate le cozze e privatele delle barbe.
Fate dorare in un tegame capiente la cipolla tagliata ad anelli sottili e l’aglio, eliminandolo a cottura ultimata.
Unite le cozze facendole aprire a fuoco vivo per 3 minuti, mettendone da parte tre per portata, per decorare.
Versate il purè di fagioli in una pentola di ceramica, aggiungendo dell’acqua ed un cucchiaio di pomodoro concentrato, sale, timo, peperoncino a piacere e un filo d’olio.
Portate ad ebollizione, aggiungete i cavatelli ed i fagioli rimasti, cuocendo a fuoco lento in modo che il composto risulti fluido ed omogeneo e unite le cozze sgusciate.
A cottura ultimata, servite nei piatti decorando con le cozze ed un filo d’olio extravergine.